留學歸來當了“奶酪匠”:法式手藝融入“北京味兒”-中國僑網

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留學歸來當了“奶酪匠”:法式手藝融入“北京味兒”

2022年11月16日 15:39   來源:人民日報海外版   參與互動參與互動
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  留學歸來當了“奶酪匠”

  法式手藝融入“北京味兒”

  本報記者 孫亞慧

  美食,是一種“世界語言”,是跨越地域文化的“親善大使”。盡管文化背景不同、語言不通,但食物像一條紐帶,在不同國家間聯起共通之處。

  “當我第一次聽到有人說,奶酪像外國的‘臭豆腐’時,我覺得奇妙而有趣。遠隔山海,發酵技術各不相同,卻都產生了令人著迷的味道?!眲㈥栒f。

  2007年從法國留學回國后,劉陽選擇了一條在當時極度小眾的創業之路。他在自己不大的廚房里開始了“奶酪實驗”,想用自己在法國學到的手藝,做出口感醇厚地道的手工奶酪,這一做就是15年。如今,他是國內奶酪界很有名氣的“奶酪匠人”,他所制作的奶酪也已得到國際大賽的認可。

  鄰居的一次邀約讓他與奶酪結緣

  初到法國,劉陽對天然奶酪非常陌生。超市里各種樣式的奶酪種類繁多,讓人眼花繚亂,他卻不明白究竟有什么特別,而身旁幾乎每一位法國朋友都熱情地推薦:“嘗嘗奶酪吧!”

  在科西嘉島,劉陽學校附近的房子已經租完,他便住到了距離學校五六公里之外的一個小村莊里。村中鄰居的一次邀約,讓劉陽與奶酪從此結緣?!班従右患沂钱數剞r戶,養了不少羊,還經營著一家祖傳奶酪坊。一次,鄰居邀請我去品嘗他們自家制作的羊奶奶酪,那是我第一次吃手工奶酪,口感濃郁細膩又有嚼勁,完全不是工業奶酪的味道。我當時就對這種奶酪產生了興趣?!眲㈥栒f。

  鄰居兄弟倆不善言辭,每天在奶酪坊中忙碌。他們只制作3種奶酪,奶源便是自家生產的羊奶??吹叫值軅z沒有幫手,劉陽主動提出在課余時間去奶酪坊打工幫忙。從攪拌鮮奶開始,他一點點接觸和學習奶酪制作流程,并被其中復雜、講究的工序所吸引。

  這份濃厚興趣和認真勁頭也讓鄰居非常感動,兄弟倆慷慨地為劉陽指點奶酪制作中一些關鍵環節和手法。慢慢地,劉陽不僅能嘗出市面上多種奶酪的門道,辨別參差,還可以制作出一塊塊風味獨特的鮮奶酪?!肮I化奶酪多數采用巴氏消毒牛奶,傳統作坊仍用生奶居多,這其中的酶與菌素賦予了奶酪不同的味道,有些手工奶酪用的還是代代相傳的木質工具?!眲㈥栆庾R到,自己不僅喜歡吃奶酪,這種手藝人不斷傳承的樸素與踏實也令他著迷。

  “當時國內愛吃奶酪的人并不多,產品種類也有限?!尭嗳讼矚g上這樣的手工奶酪’,我覺得我可以做這件事!”劉陽說。

  “北京藍”“北京紅”受到青睞

  趁著假期回國,劉陽就去考察北京的奶酪市場。彼時,超市中多數還是口味單一的再制奶酪?;氐椒▏?,他又在當地一家職業院校報了名,學習奶酪制作技術。

  2007年,已獲得國際貿易、企業管理兩個碩士學位的劉陽,帶著一身做奶酪的本事回了國。他放棄了找工作的打算,一門心思建起了奶酪工坊。

  在北京,劉陽居住的房子里堆滿了瓶瓶罐罐。溫濕度、奶源、設備等因素都會影響手工奶酪的質量和口感。他要用眼睛觀察凝乳形狀,憑觸感來判斷奶酪制作程度。失手的時候也不少:不該有紋路的奶酪在內部生出藍紋、原本該長白毛的奶酪長出了紅毛……一次次失敗后,他逐漸改良優化工藝,在實踐中摸索出了適應本地風土環境的制作手法。

  2009年,劉陽創辦的布樂奶酪坊正式開張,“北京藍”“北京紅”等一款款非常具有本地特色的奶酪成為店內主打。北京的氣候、牛奶、水締造出別具風味的奶酪。幾年下來,劉陽制作的奶酪已小有名氣。

  為了讓更多國內消費者了解和嘗試手工奶酪,他舉辦品鑒會、拍攝介紹奶酪的視頻,并很快搭建了線上銷售渠道。這幾年,劉陽又開始制作短視頻,介紹種類不同的奶酪和烹飪方法,他在知名短視頻平臺上已擁有10多萬粉絲,視頻獲贊近30萬。

  “與10年前相比,我能感覺到大家如今對奶酪的認同感有了很大提升。不只奶酪,很多高品質特色農產品正越來越多走向百姓餐桌。消費水平提高,大家的選擇也更加豐富?!眲㈥栒f。

  在小眾領域扎實創業

  2015年,在法國圖爾舉辦的世界奶酪大賽上,劉陽制作的兩款奶酪“北京藍”和“牦牛多姆”,從來自27個國家和地區的700多種奶酪中脫穎而出,獲得法國奶酪行會的金獎。該屆大會上被授予“奶酪騎士”勛章的5個人中就有他。

  得到消費者青睞,又贏得國際同行的認可,劉陽的手工奶酪慢慢打響了知名度。他告訴記者,他制作的奶酪已成為國內幾十家酒店的穩定供應方,分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

  “我們明年將在北京平谷建一座奶酪工廠,奶酪依舊使用手工制作,但相較于現在的年產9000公斤,產量會得到很大提升?!眲㈥栒f。

  近年來,有更多留學人員選擇回國就業創業,他們中間有不少人做出了與劉陽十幾年前相似的選擇:在一個相對小眾的創業領域做深做實,逐漸積累口碑。

  “留學生的優勢在于擁有國際視野。有些領域,國內做的人還不多,他們能敏銳捕捉到這里或許就存在的創業機會。有些領域雖然小眾,但非常有意思?!痹趧㈥柨磥?,與自己創業時相比,今天的留學生可以面對更廣闊的市場,因為消費者有了更多具體、細致的需求。

  如今,劉陽保持著每周4天制作奶酪的習慣。他說,做食物其實復雜又簡單,復雜的是工序和流程,簡單的是一份真誠心意?!笆澄镆肟?,一點馬虎不得?!?div id="function_code_page">

【責任編輯:史詞】
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